糖果和巧克力生產(chǎn)質(zhì)量管理要求是什么？生產(chǎn)管理包括很多方面，包括生產(chǎn)流程管理、生產(chǎn)工藝管理、生產(chǎn)質(zhì)量管理等，生產(chǎn)質(zhì)量對于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營來說是非常重要的一部分，糖果和巧克力生產(chǎn)作為食品生產(chǎn)的一種，在質(zhì)量上要求更是嚴(yán)格，本文就是對糖果和巧克力生產(chǎn)質(zhì)量管理要求的介紹。
為了方便企業(yè)用戶了解，筆者就摘取部分要求中的內(nèi)容來為大家介紹。
1.范圍
本要求規(guī)定了糖果和巧克力（含代可可脂巧克力）生產(chǎn)企業(yè)的工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備管理、機(jī)構(gòu)人員、衛(wèi)生管理、質(zhì)量管理、記錄管理等內(nèi)容。
本要求適用于糖果和巧克力（含代可可脂巧克力）生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程的安全控制。
2.工廠設(shè)計(jì)
工廠選址應(yīng)該設(shè)置在地勢相對較高，氣候干燥，交通方便，水源充足的地區(qū)，不應(yīng)該設(shè)置在受污染河流的下游；廠區(qū)附近不應(yīng)該有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)或其他污染源，不應(yīng)有昆蟲滋生的潛在環(huán)境。
生產(chǎn)區(qū)域與生活區(qū)域應(yīng)分開，做到合理布局。廠區(qū)如有員工宿舍或餐廳，應(yīng)與作業(yè)場所完全隔離。
廠區(qū)排水系統(tǒng)應(yīng)該適應(yīng)生產(chǎn)、生活需要，設(shè)施合理有效，避免雨季積水。
3.生產(chǎn)設(shè)備
生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)與生產(chǎn)能力相匹配并按照生產(chǎn)作業(yè)順序排列。
所有設(shè)備應(yīng)該容易檢查、便于拆卸、清洗消毒、保持清潔干燥，有利于保證食品安全。與食品接觸的表面應(yīng)平滑，避免機(jī)械潤滑油、金屬碎屑、污水等污染物混入食品。
4.機(jī)構(gòu)人員
應(yīng)設(shè)置生產(chǎn)、質(zhì)量、衛(wèi)生專職管理人員，負(fù)責(zé)原料處理、加工及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作，比如加工過程及成品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的制定、生產(chǎn)及清洗作業(yè)衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。
生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人與質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人不宜互相兼任。
5.衛(wèi)生管理
工廠應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度，內(nèi)容涉及環(huán)境、廠房設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)備、清洗消毒、人員衛(wèi)生管理等方面。
衛(wèi)生管理配套有完善的檢查計(jì)劃和考核標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行崗位責(zé)任制，伴有完整記錄作為管理與考評。
6.質(zhì)量管理
原材料進(jìn)廠要建立索證索票制度，根據(jù)生產(chǎn)日期和供應(yīng)商編號等進(jìn)行記錄，便于追溯。
工廠應(yīng)該依據(jù)危害性分析和危害性評價(jià)結(jié)果，制定質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定控制標(biāo)準(zhǔn)與控制措施，一旦偏離控制標(biāo)準(zhǔn)就采取相應(yīng)的糾正措施，預(yù)防措施。
溫馨提示：欲了解更多關(guān)于企業(yè)資源管理的內(nèi)容，請點(diǎn)擊乾元坤和生產(chǎn)管理系統(tǒng)，或撥打13522956919、13522956919進(jìn)行咨詢。