乳品質(zhì)量安全追溯體系的是以計算機(jī)信息技術(shù)為依托的，通過對乳制品的信息記錄與傳遞來實現(xiàn)質(zhì)量追溯。它通過對乳品信息的正確識別、如實記錄、有效傳遞來發(fā)揮作用，解決以往乳品出現(xiàn)的一些質(zhì)量安全問題。
乳品質(zhì)量安全追溯體系的框架構(gòu)建
乳制品追溯體系的建立是通過識別產(chǎn)品上的各種標(biāo)識和電子信息記錄來進(jìn)行。標(biāo)識管理標(biāo)識，是建立乳品追溯系統(tǒng)的基礎(chǔ)，是在原輔料進(jìn)貨、產(chǎn)品生產(chǎn)及成品出廠過程中對產(chǎn)品的唯一標(biāo)識，類似身份證。標(biāo)識管理實現(xiàn)了乳制品從牧場到商超的整個過程的追溯，標(biāo)識一般分為計算機(jī)編碼和實物2種形式，批次編碼用于生產(chǎn)過程中，追溯編碼用于成品出廠時。標(biāo)識應(yīng)妥善保管，丟失或者標(biāo)識錯誤會導(dǎo)致產(chǎn)品信息傳遞錯誤，混批、混料甚至錯誤供貨。
電子信息記錄有骨骼，有框架就要有肌肉來充實，電子信息記錄就是乳品質(zhì)量追溯體系的肌肉，有它才能實現(xiàn)對乳品質(zhì)量安全的動態(tài)監(jiān)管。記錄的范圍包括從農(nóng)田到餐桌的所有環(huán)節(jié)關(guān)于質(zhì)量安全的相關(guān)信息，包含原輔料追溯記錄、生產(chǎn)過程追溯記錄、檢驗記錄、成品的追溯記錄等。
總體架構(gòu)構(gòu)建乳品質(zhì)量安全追溯體系需要從數(shù)據(jù)支持單位、數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)、消費(fèi)者信息查詢平臺3個層面來解讀。
該系統(tǒng)是乳品質(zhì)量安全追溯體系的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)提供單位，包括乳品生產(chǎn)制造企業(yè)、監(jiān)督管理單位、檢驗檢疫機(jī)構(gòu)等，負(fù)責(zé)乳品原料生產(chǎn)、加工制造、監(jiān)管、檢疫以及市場等環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集、及時上傳等，要保證收集上傳的數(shù)據(jù)真實有效合法，確保追溯系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，將質(zhì)量安全落實到各個環(huán)節(jié)當(dāng)中。
通常為數(shù)據(jù)支持單位的上級部門的數(shù)據(jù)管理中心，主要負(fù)責(zé)監(jiān)督數(shù)據(jù)支持單位及時履行職責(zé)，收集、整理、上傳數(shù)據(jù)，并進(jìn)行基本審核，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效和追溯體系正常運(yùn)行，將質(zhì)量安全責(zé)任真正落實到實處。當(dāng)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題時，迅速反應(yīng)，將危害降到最低，保護(hù)消費(fèi)者的利益。
是向社會公開追溯信息的系統(tǒng)，消費(fèi)者可以通過多種查詢方式來查詢所購買乳品的質(zhì)量安全信息，諸如手機(jī)短信、互聯(lián)網(wǎng)、超市查詢機(jī)等方式。通過該信息服務(wù)平臺，加大了信息透明度，加強(qiáng)消費(fèi)者對產(chǎn)品的了解和認(rèn)識。綜上所述，構(gòu)建乳品質(zhì)量安全追溯體系就是利用信息自動識別技術(shù)對乳品進(jìn)行唯一編碼并作為其身份證貫穿于乳品供應(yīng)鏈的始終，建立乳品質(zhì)量安全追溯體系的企業(yè)，可以通過統(tǒng)一標(biāo)識、真實準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)采集構(gòu)筑起乳品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈，向消費(fèi)者提供信息查詢平臺，滿足消費(fèi)者對所購乳品質(zhì)量安全信息的知情權(quán)。
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