乳制品作為我們?nèi)粘Ｉ畹囊环N重要營養(yǎng)品，與我們的的生活和健康息息相關(guān)，乳制品質(zhì)量安全是食品安全的重要組成部分，這直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全問題。本文針對乳制品質(zhì)量安全作出詳細的分析。
乳制品質(zhì)量安全分析
乳制品質(zhì)量安全主要包含兩部分，一是保障衛(wèi)生安全，二是保障營養(yǎng)安全。如果是乳品中含有重金屬或者農(nóng)藥殘留等致病性的細菌或者病菌超過國家衛(wèi)生標準，就會給人們造成危害。此外乳制品中還會含有一些必要的的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等，這些營養(yǎng)物質(zhì)的含量必須達到國家乳品的營養(yǎng)標準，杜絕造成人們營養(yǎng)不良。
近年來，我國在乳制品的生產(chǎn)和銷售發(fā)展不錯，尤其是液態(tài)奶的銷售取得了很大突破，整個行業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好。隨著科學信息化的發(fā)展，乳制品的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備也在不斷地創(chuàng)新，主要包括超高溫滅菌生產(chǎn)線、塑料袋奶生產(chǎn)線、屋型包裝滅菌奶生產(chǎn)線等，改變了以往我國乳品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備陳舊的現(xiàn)象。
目前我國乳制品市場競爭相當積累，我國的規(guī)模、技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量等發(fā)面都與國外發(fā)達國家有著明顯的差距，此外很多的國外乳制品品牌也開始沖擊我國的本土的品牌，加快了我國乳制品企業(yè)兼并和整合的速度，是乳制品企業(yè)集中度進一步提高。
1.原料奶、乳制品質(zhì)量參差不齊
我國奶農(nóng)目前大多數(shù)是手工擠奶，并且原奶細菌超標、抗生素含量過高等問題突出，這些問題都嚴重制約著乳制品質(zhì)量的提高。即使在采用機械擠奶設(shè)備，但仍然存在管理水平低和設(shè)備不清潔等問題。我國原料奶生產(chǎn)衛(wèi)生條件差、細菌數(shù)量偏高、雜質(zhì)較多是目前存在的主要問題。
2.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不夠合理，乳品品種少
目前在我國液體奶消費還沒有大量普及，僅局限于大中城市，產(chǎn)量也很小，在液體奶品中，巴氏殺菌奶約占總量的53.1%，保鮮奶約占29.9%，酸奶約占17%。而干酪這樣的產(chǎn)品在國外都屬大宗產(chǎn)品，在國內(nèi)基本沒有生產(chǎn)，尤其是深加工、高科技和高附加值的產(chǎn)品更少，這與發(fā)達國家存在明顯的差距。
3.三鹿奶粉事件曝光國內(nèi)乳品行業(yè)陷入全面危機
三鹿奶粉事件給廣大奶牛飼養(yǎng)場和個體戶帶來全面危機，也許會發(fā)生大量奶農(nóng)倒奶事件。中國人買不到廉價的中國的乳制品，最終的損失還是廣大消費者。
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