在最開(kāi)始關(guān)于奶粉生產(chǎn)工藝的分類只有兩種，干法工藝和濕法工藝，近年來(lái)，第三種生產(chǎn)工藝逐漸被發(fā)展應(yīng)用，那就是干濕復(fù)合工藝，對(duì)于我國(guó)一些本土的品牌的老工廠一般采用的是濕法工藝，而對(duì)于一些新興的乳企采用的都是干法工藝，而除此之外的一些則是采用的干濕復(fù)合工藝。對(duì)于這三種加工工藝所生產(chǎn)的奶粉都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，，那么它們究竟有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢？
三種奶粉加工工藝的優(yōu)缺點(diǎn)
對(duì)于奶粉加工濕法工藝就是將奶粉必須的一些輔料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等與鮮奶進(jìn)行混合，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥，最后進(jìn)行分裝成灌裝的或者袋裝的成品奶粉，這個(gè)具體的流程主要為為原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化配料→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→包裝。
對(duì)于濕法工藝的優(yōu)點(diǎn)更多的商家強(qiáng)調(diào)的一般是選用鮮奶為原料進(jìn)行生產(chǎn)，奶源較為新鮮，奶粉的均一性較好。
濕法工藝有一點(diǎn)是不可回避的，那就是在濕法工藝生產(chǎn)過(guò)程中存在熱損耗的缺陷，高溫干燥會(huì)導(dǎo)致鮮奶中熱敏性成分被破壞，這是一個(gè)必要要面對(duì)的問(wèn)題；此外由于濕法工藝需要新鮮的奶源，但是牛奶的產(chǎn)量會(huì)因?yàn)楹芏嘁蛩匕l(fā)生波動(dòng)，產(chǎn)奶量不可能隨著市場(chǎng)需求而變化，這一點(diǎn)在羊奶粉行業(yè)較為明顯，奶羊一般在繁殖季節(jié)才能泌乳，而季節(jié)一般集中在秋季，奶牛一般是全年繁殖的，所以牛奶的奶源相對(duì)穩(wěn)定。
所謂奶粉生產(chǎn)干濕法復(fù)合工藝是指將奶粉生產(chǎn)所必需的大部分輔料混合在鮮奶中，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥后再添加其他的輔料，經(jīng)過(guò)分裝得到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的成品奶粉，其生產(chǎn)具體的流程為原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化配料1→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→標(biāo)準(zhǔn)化配料→包裝。
干事法復(fù)合工藝的原料也是鮮奶，繼承了濕法工藝的所有優(yōu)點(diǎn)。
對(duì)于干濕法復(fù)合工藝一直有一個(gè)問(wèn)題就是將濕法工藝生產(chǎn)完的基粉和部分配料進(jìn)行犯渾的過(guò)程，這些應(yīng)該在同一廠區(qū)完成，也就是說(shuō)在A地收購(gòu)牧場(chǎng)B地建造大型牛奶加工廠的方法不可取，這些還會(huì)受到技術(shù)、物流、人力資源等方面的限制。
所謂奶粉生產(chǎn)干法工藝是指將所有的奶粉原輔料在干燥狀態(tài)進(jìn)行稱量、殺菌、混合、包裝得到成品的奶粉，其具體的生產(chǎn)流程為原輔料→備料→進(jìn)料→配料(預(yù)混)→投料→混合→包裝。
干法工藝不經(jīng)過(guò)二次高溫處理，只通過(guò)提高生產(chǎn)車間的潔凈度，控制隧道殺菌和臭氧殺菌燈微生物感染，營(yíng)養(yǎng)成分損失較小，干法工藝在這方面占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。干法工藝不受產(chǎn)奶季節(jié)和產(chǎn)奶量等因素的影響，其簡(jiǎn)潔的生產(chǎn)流程更是有利于乳企對(duì)奶源提出更嚴(yán)格的要求，從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，干法工藝是未來(lái)乳企生產(chǎn)發(fā)展的主要方向。
從某方面來(lái)講干法工藝是對(duì)干粉攪拌，在均一性方面可能會(huì)較差一點(diǎn)。
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