乳制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

乳制品屬于人們平時(shí)日常生活中一種常見的食品，它的生產(chǎn)的安全性直接和人們的生命安全掛鉤，所以對(duì)于乳制品的生產(chǎn)會(huì)有一系列的生產(chǎn)許可證，本文小編就來介紹乳制品生產(chǎn)許可證中的一些審查細(xì)則。

乳制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

一般情況下實(shí)施發(fā)證的企業(yè)生產(chǎn)的乳制品主要包括液態(tài)乳、乳粉以及其他乳制品，同時(shí)這三類也是乳制品的申證單元，液態(tài)乳主要包含巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳等，乳粉主要包含全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉等，其他乳制品包含煉乳、奶油、干酪和固態(tài)成型產(chǎn)品。在企業(yè)的生產(chǎn)許可證上需要注明獲證的產(chǎn)品名稱、申證單元以及產(chǎn)品的品種乳制品的生產(chǎn)許可證的有效期為三年，其產(chǎn)品類別的編號(hào)為0501。

基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

1.基本生產(chǎn)流程

液體乳的生產(chǎn)流程主要為原料乳驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏，對(duì)于不同的乳品制作方面還會(huì)存在細(xì)微的差異。

一般乳粉生產(chǎn)分為濕法工藝和干法工藝，濕法工藝的生產(chǎn)流程包括原料乳驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧、干燥、篩粉、晾粉、包裝；干法工藝的生產(chǎn)流程包括原料粉稱量、拆包(脫外包)、內(nèi)包裝的清潔殺菌、混料包裝。

對(duì)于煉乳、奶油和奶酪等乳制品生產(chǎn)過程存在很大的差異。

2.關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

巴氏殺高溫殺菌乳生產(chǎn)主要包含原料驗(yàn)收和標(biāo)準(zhǔn)化兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)；高溫殺滅菌乳生產(chǎn)中原料驗(yàn)收、預(yù)處理和標(biāo)準(zhǔn)化為三個(gè)生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)；酸乳生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括原料驗(yàn)收、標(biāo)準(zhǔn)化、發(fā)酵劑的制備、發(fā)酵、灌裝以及設(shè)備的清洗。

在乳粉濕法工藝生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)為原料驗(yàn)收、標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝。干法工藝生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：配料的稱量、攪拌、混合、包裝、生產(chǎn)環(huán)境。牛初乳粉生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料牛初乳的驗(yàn)收、殺菌和低溫干燥。

煉乳的生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括原料乳的驗(yàn)收、殺菌及滅菌、冷卻結(jié)晶以及成品的灌裝。奶油生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括：原料乳的驗(yàn)收、殺菌及滅菌、發(fā)酵以及成品的包裝。干酪生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括原料乳的驗(yàn)收、殺菌及滅菌、發(fā)酵和包裝。

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