乳品在我國人民群眾正常生活中占據(jù)著十分重要的地位，隨著人們生活水平的逐漸提高，人們對乳品質(zhì)量與數(shù)量的需求越來越高，在這樣的形勢下，乳品生產(chǎn)企業(yè)以及乳品設(shè)備研發(fā)企業(yè)都面臨著嚴(yán)峻的考驗，同時也是進(jìn)一步發(fā)展我國乳品行業(yè)的一大機(jī)遇，因此，應(yīng)多引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)與經(jīng)驗，并在國外的先進(jìn)設(shè)備基礎(chǔ)上，努力研發(fā)出自己的設(shè)備，促進(jìn)我國乳品加工關(guān)鍵技術(shù)與主要設(shè)備的進(jìn)一步發(fā)展。
目前國內(nèi)進(jìn)行牛乳的濃縮多采用單效或雙效蒸發(fā)機(jī)，國外則是廣泛的將這一技術(shù)用于乳品的加工生產(chǎn)中，不但可有效降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)質(zhì)量，同時節(jié)約了一定的能源，另外，我國在生產(chǎn)液體奶時采用的濃縮設(shè)備也十分落后，在發(fā)達(dá)國家一般采用先進(jìn)的閃蒸設(shè)備，國內(nèi)僅有幾家大型企業(yè)中才會采用，所以改造國內(nèi)企業(yè)現(xiàn)有的牛乳蒸發(fā)設(shè)備已是迫在眉睫。
目前國內(nèi)用于檢測原料奶中細(xì)菌的設(shè)備大多是由國外進(jìn)口的，而且全國總數(shù)還不足十臺，我國自主研究發(fā)的檢測設(shè)備遠(yuǎn)不能與國外的相提并論，所以在企業(yè)中也很少采用，大多還延用傳統(tǒng)的檢測方法進(jìn)行檢測，這樣不但在一定程度上影響了生產(chǎn)的效率，而且很難保證乳產(chǎn)品的質(zhì)量。
基于資金與技術(shù)方面條件的不足，國內(nèi)大多采用自主研發(fā)的乳粉生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，然而這種設(shè)備與國外設(shè)備相比有很大程度的不足，比如說在二次干燥與速溶噴霧方面，國產(chǎn)奶粉與國外奶粉在速溶性方面就有很大的差距，因此，國內(nèi)乳粉生產(chǎn)設(shè)備的某些方面還有待改善。
在乳品加工生產(chǎn)過程中使用均質(zhì)機(jī)可使乳制品中的脂肪球破碎，進(jìn)一步提高乳品的質(zhì)量，并能延長乳品的保質(zhì)期，目前這一技術(shù)在國內(nèi)雖然得到了廣泛應(yīng)用，但是均質(zhì)機(jī)的性能還無法達(dá)到國外均質(zhì)機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，而且在原料乳方面我國也還未采用小型的均質(zhì)機(jī)。
目前我國廣范運用高溫短時殺菌與超高溫瞬間殺菌設(shè)備進(jìn)行乳品的殺菌，但這些設(shè)備都是自國外引進(jìn)的，雖然國內(nèi)一些企業(yè)也自主研發(fā)了無菌生產(chǎn)設(shè)備，但是這些設(shè)備在質(zhì)量與性能方面與國外先進(jìn)設(shè)備相比還有很大的差距。
在我國乳品生產(chǎn)中，由于目前我國還沒有研發(fā)出合格的干酪生產(chǎn)設(shè)備，并且不具備達(dá)標(biāo)的奶酪生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)奶酪都是使用通過高價進(jìn)口而來的國外奶酪生產(chǎn)設(shè)備，所以國內(nèi)流通的奶酪種類非常有限，我們應(yīng)積極吸收并借鑒國外奶酪生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)，并努力研發(fā)干酪的生產(chǎn)設(shè)備。
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