上文提到關(guān)山奶粉的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，本文來(lái)看河北乳企生產(chǎn)的新進(jìn)展。乳制品質(zhì)量和安全是關(guān)系到企業(yè)生存、消費(fèi)者人身健康和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與穩(wěn)定的重要問(wèn)題。河北省是乳制品大省，2015年乳制品總產(chǎn)量為346萬(wàn)噸，占全國(guó)產(chǎn)量的12.4%，位列所有省份之首，目前，乳制品行業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)河北省輕工業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)恿Α?/p>
河北省乳企狠抓生產(chǎn)提升質(zhì)量安全對(duì)策
然而，自從2008年三鹿奶粉事件之后，乳制品質(zhì)量問(wèn)題被推到了風(fēng)口浪尖，同時(shí)也引致了乳制品行業(yè)的下行。經(jīng)過(guò)幾年的調(diào)整，河北省乳制品行業(yè)逐漸向好，實(shí)現(xiàn)了四個(gè)第一：乳制品產(chǎn)量全國(guó)第一、奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)施設(shè)備智能化水平全國(guó)第一、奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖水平全國(guó)第一、全省嬰幼兒乳粉產(chǎn)能增速全國(guó)第一。然而，據(jù)河北省工經(jīng)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì)資料顯示，2015年上半年，河北省乳制品制造業(yè)運(yùn)行狀況仍然堪憂(yōu)。雖然主營(yíng)業(yè)務(wù)收入有所增長(zhǎng)(同比增長(zhǎng)9.6%)，但是利稅總額、利潤(rùn)總額同比分別降低3.08%、14.5%。要想打破目前的狀況，河北的乳制企業(yè)必須樹(shù)立品牌在消費(fèi)者心目中的形象和地位，而質(zhì)量是樹(shù)立企業(yè)形象的根本，也是未來(lái)發(fā)展的長(zhǎng)久之計(jì)。同時(shí)，“中國(guó)制造2025”也提出了“由低成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)向質(zhì)量效益競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變”的要求。2016年7月13日，省領(lǐng)導(dǎo)明確表示：“乳制品是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要消費(fèi)品，要把促進(jìn)乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為重大民生工程組織推進(jìn)，強(qiáng)化科技支撐，提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快河北乳制品產(chǎn)業(yè)振興步伐”。因此，提高產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)于河北省的乳制品企業(yè)來(lái)講迫在眉睫。
1、完善法律法規(guī)。
完善法律法規(guī)，加強(qiáng)政府監(jiān)管，對(duì)乳制品行業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范和控制，從而保證乳制品的安全性。當(dāng)然，隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展和大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)，政府的監(jiān)管機(jī)制也要隨著時(shí)代發(fā)生改變，實(shí)施智能化的監(jiān)管機(jī)制。
2、加強(qiáng)乳制品質(zhì)量和安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。
有效的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警手段可以幫助提早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，避免問(wèn)題食品影響范圍的擴(kuò)大。首先，要對(duì)乳制品供應(yīng)鏈的各相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行充分的風(fēng)險(xiǎn)分析，構(gòu)建完善的食品質(zhì)量和安全預(yù)警模型。其次，充分利用現(xiàn)代化的信息技術(shù)，將大數(shù)據(jù)挖掘、互聯(lián)網(wǎng)+等運(yùn)用到乳制品質(zhì)量和安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警領(lǐng)域中，提高乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的準(zhǔn)確性、可靠性和及時(shí)性。
3、建立全供應(yīng)鏈的可追溯系統(tǒng)。
提高可追溯性是解決食品質(zhì)量和安全問(wèn)題的最主要工具之一。同時(shí)，信息技術(shù)尤其是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展極大地促進(jìn)了食品供應(yīng)鏈的可追溯性的提高。但是，可追溯體系的建立在很大程度上受到政府行為的影響，包括政府的資金支持和懲罰手段。為此，在乳制品供應(yīng)鏈可追溯體系的建設(shè)中，應(yīng)該充分發(fā)揮政府的作用，同時(shí)研究最優(yōu)的政府決策方案。
4、加強(qiáng)供應(yīng)商質(zhì)量管理。
正如三鹿奶粉的案例一樣，乳制品的質(zhì)量問(wèn)題大部分來(lái)源于上游供應(yīng)商。因此，乳制品制造企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)奶源質(zhì)量的控制，鼓勵(lì)由乳制品生產(chǎn)企業(yè)直接建立托管養(yǎng)殖小區(qū)或?qū)I(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)，不斷減少?gòu)膫€(gè)體奶農(nóng)收購(gòu)奶源的比例。
5、加強(qiáng)供應(yīng)鏈整合改變供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)。
復(fù)雜的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)節(jié)點(diǎn)的增加，改變供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)尤其是簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)將會(huì)極大地促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的降低。通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)和政府政策導(dǎo)向，促進(jìn)乳制品供應(yīng)鏈整合，簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)。
6、加強(qiáng)冷鏈物流建設(shè)。
在乳制品的銷(xiāo)售和運(yùn)輸過(guò)程中，為了保證乳制品質(zhì)量，尤其是需要冷藏的乳制品，需要不斷完善冷鏈物流體系的建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的安全性的監(jiān)控。
7、健全食品召回制度。
食品召回制度的實(shí)施，是乳制品質(zhì)量保證的重要環(huán)節(jié)，也是保障消費(fèi)者權(quán)益的重要舉措。通過(guò)不斷健全召回制度可以消除企業(yè)對(duì)于召回的抵觸情緒，同時(shí)，也可以幫助消費(fèi)者樹(shù)立正確的召回觀(guān)，縮短召回事件后的心理恢復(fù)期。
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