食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范是什么？食品生產(chǎn)一直是我國生產(chǎn)制造行業(yè)的重頭，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費者對于食品又有了更多新要求，食品廠也就有了新的生產(chǎn)壓力，因此一定要制定嚴(yán)格的食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范，本文就是對此的介紹。
為了方便企業(yè)用戶的理解，筆者就在這里摘取某工廠的部分規(guī)范內(nèi)容來給大家介紹。
一、采購物資
對提供重要原材料的供方進(jìn)行調(diào)差并合同生產(chǎn)采購部、質(zhì)檢部相關(guān)人員對原材料供應(yīng)方進(jìn)行評審，根據(jù)規(guī)范要求選擇供方。
對第一次提供原材料的供方，應(yīng)該提供充分的書面材料以及供方的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證、檢測報告等。
采購部每年年底應(yīng)該組織有關(guān)部門對供方進(jìn)行一次考核，不合格的予以除名，合格的入選下一年度合格供方名錄。
二、驗收管理制度
貨物的驗收由質(zhì)量管理部門主導(dǎo)，與倉儲部門、生產(chǎn)部門以及采購部門共同驗收，對收到的貨物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查。
質(zhì)量管理部門和相關(guān)應(yīng)用部門對所購貨物或勞務(wù)的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等其他內(nèi)容進(jìn)行驗收，并出具驗收證明。
對于驗收過程中發(fā)現(xiàn)的異常，驗收人員應(yīng)該立刻向采購部或者有關(guān)部門進(jìn)行報告，采購部負(fù)責(zé)查明原因，及時處理。
三、生產(chǎn)過程控制
生產(chǎn)部門要制定出生產(chǎn)計劃，經(jīng)過總經(jīng)理批準(zhǔn)下達(dá)生產(chǎn)車間實施。
生產(chǎn)計劃應(yīng)該包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，使生產(chǎn)任務(wù)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，保證成品率，縮短生產(chǎn)周期，減少過程產(chǎn)品和成品庫存量。
按照特定的工藝流程劃分工序，生產(chǎn)工序一般分為一般工序、關(guān)鍵工序和特殊工序。
四、食品添加劑管理制度
規(guī)范食品添加劑的使用與管理，保證食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量安全。
采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在危機，考慮到重要性和危險性。
食品添加劑在入庫前，庫管員要負(fù)責(zé)進(jìn)行檢查和登記，檢查無誤方可辦理入庫手續(xù)。
食品添加劑的領(lǐng)取必須限定使用部門和領(lǐng)用人，領(lǐng)取時按照規(guī)定填寫領(lǐng)料單，經(jīng)過審核之后方可登記和發(fā)放。
食品添加劑要制定使用計劃，使用之前按照準(zhǔn)配比進(jìn)行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴(yán)禁超過規(guī)定使用的最大量。
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