食品生產(chǎn)工藝管理制度是什么？食品生產(chǎn)一直是我國(guó)生產(chǎn)制造行業(yè)的重頭，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于食品又有了更多新要求，食品廠也就有了新的生產(chǎn)壓力，因此就需要在廠內(nèi)實(shí)行有效的生產(chǎn)工藝管理制度，最好已經(jīng)生產(chǎn)管理系統(tǒng)來輔助管理，那么食品生產(chǎn)工藝管理都包含哪些內(nèi)容呢？本文就是對(duì)此的介紹。
一，食品生產(chǎn)工藝應(yīng)遵循以下原則：
1認(rèn)真貫徹工藝規(guī)程典型化，工裝標(biāo)準(zhǔn)化、通用化原則。
2原則為完善工藝手段，使工藝過程更為合理、先進(jìn)。
3保證產(chǎn)品質(zhì)量和降低生產(chǎn)成本為原則。
二，生產(chǎn)部根據(jù)訂貨單編制次日的生產(chǎn)作業(yè)單，并發(fā)放至生產(chǎn)相關(guān)的倉(cāng)庫(kù)和車間。
三，生產(chǎn)過程中，顧客臨時(shí)更改要貨要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)重新編制生產(chǎn)作業(yè)單，收回原生產(chǎn)作業(yè)單。
四，采購(gòu)部按倉(cāng)庫(kù)編制的采購(gòu)清單和控制程序進(jìn)行采購(gòu)，如果采購(gòu)產(chǎn)品不能及時(shí)到貨，應(yīng)該通知生產(chǎn)部，調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃。
五，生產(chǎn)部每天開具生產(chǎn)作業(yè)單至車間、倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)按生產(chǎn)作業(yè)單編制領(lǐng)料單，車間值班長(zhǎng)確認(rèn)領(lǐng)料單原料數(shù)量并簽名，各工段長(zhǎng)到倉(cāng)庫(kù)按領(lǐng)料單數(shù)量領(lǐng)料，班組按生產(chǎn)作業(yè)單生產(chǎn)。
六，生產(chǎn)過程中，操作人員嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程及衛(wèi)生控制程序、標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序操作。值班長(zhǎng)執(zhí)行每日巡檢，監(jiān)督檢查操作人員是否符合規(guī)范要求。
七，當(dāng)班剩余原料具體按倉(cāng)儲(chǔ)管理程序執(zhí)行。
八，質(zhì)檢部根據(jù)生產(chǎn)作業(yè)單按排人力作好產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控工作，按照產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量控制程序和QC工程圖》要求進(jìn)行過程巡檢和產(chǎn)品檢測(cè)。
九，各車間嚴(yán)格按生產(chǎn)作業(yè)單生產(chǎn)，并且每天由各班值班長(zhǎng)填寫車間生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表交于財(cái)務(wù)部。
十，各車間、各工序必須嚴(yán)格執(zhí)行工藝，按照工藝要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不符合工藝要求的，要及時(shí)跟負(fù)責(zé)人反映，并檢查、分析出原因，找出解決方案，做好記錄。
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