前文講了奶粉生產(chǎn)應(yīng)以史為鑒，從小入手，本文來(lái)看均質(zhì)機(jī)在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用。均質(zhì)機(jī)主要用于生物技術(shù)領(lǐng)域的組織分散、醫(yī)藥領(lǐng)域的樣品準(zhǔn)備、食品工業(yè)的酶處理以及在制藥工業(yè)、化妝品工業(yè)、油漆工業(yè)和石油化工等方面。該裝置采用不銹鋼系統(tǒng)，可有效的分離護(hù)體樣品表面和被包含在內(nèi)的微生物均一樣品，樣品裝在一次性無(wú)菌均質(zhì)袋中，不與儀器接觸，滿足快速、結(jié)果準(zhǔn)確、重復(fù)性好的要求。
均質(zhì)機(jī)在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
均質(zhì)機(jī)是用于對(duì)粘度低于0.2Pa.s，溫度低于80℃的液體物料(液-液相或液-固相)的均質(zhì)乳化的一種設(shè)備。主要應(yīng)用于食品或化工行業(yè)，如：乳品、飲料、化妝品、藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中的均質(zhì)、乳化工序。均質(zhì)機(jī)在食品加工中的應(yīng)用：食品加工中的均質(zhì)機(jī)是指將物料的料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，從而使物料能更均勻的相互混合。均質(zhì)主要通過(guò)均質(zhì)機(jī)來(lái)進(jìn)行的。是食品、乳品、飲料的行業(yè)的重要加工設(shè)備。
高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理就是打碎脂肪球，防止脂肪上浮，增加產(chǎn)品口感，提高產(chǎn)品貨架期。在奶制品加工中，使用均質(zhì)機(jī)可使牛奶中的脂肪破碎的更加細(xì)小，從而使整個(gè)產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定，牛奶看起來(lái)會(huì)更加潔白。均質(zhì)機(jī)在原料乳的應(yīng)用就是：在強(qiáng)力的機(jī)械作用下，16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，使之均勻一致地分散在乳中，可有效防止脂肪球上浮。
在巴氏殺菌乳的生產(chǎn)中，一般均質(zhì)機(jī)的位置處于殺菌的第一熱回收段。利樂(lè)采用的是瞬間超高溫滅菌處理，所以在間接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中，均質(zhì)機(jī)位于殺菌之前;而在直接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中，均質(zhì)機(jī)的使用位于滅菌工藝之后，因此應(yīng)該使用無(wú)菌均質(zhì)機(jī)。均質(zhì)不僅可以防止脂肪球上浮，而且還具有其他一些優(yōu)點(diǎn)，比如說(shuō)經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑會(huì)減小，易被人體消化吸收。
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