外賣O2O平臺是最近比較流行的一種平臺，但是只要和食品掛鉤的行業(yè)都會有一道很難逾越的鴻溝，那就是食品安全問題，餓了么作為一個知名外賣O2O平臺，一直以來都受到這個問題困擾。

外賣O2O食品安全比技術(shù)更重要

近日，餓了么對外宣布，其交易平臺日訂單量已突破500萬，成為國內(nèi)單體業(yè)務(wù)訂單量第三大互聯(lián)網(wǎng)交易平臺，僅次于淘寶和滴滴快車。

餓了么創(chuàng)始人兼CEO張旭豪在接受記者采訪時強(qiáng)調(diào)，餓了么是一家互聯(lián)網(wǎng)+食品公司，外賣O2O不僅要做新經(jīng)濟(jì)的表率，同時也要承擔(dān)起推動餐飲

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XD中國人20.55+0.180.88%行業(yè)服務(wù)升級和革新的責(zé)任，以食品安全為信仰，以技術(shù)創(chuàng)新為驅(qū)動，為用戶提供更安全、更美好的生活方式。

外賣平臺增勢迅猛

2008年夏天，餓了么創(chuàng)始人張旭豪騎著電動車，送出了第一份外賣訂單。在餓了么總部，記者看到了這輛名為“餓了么一號”的黑色電動車。這臺電動車陳列在公司前臺附近，已經(jīng)相當(dāng)陳舊，但對外賣行業(yè)來說，這意味著一個新時代的來臨。

2014年10月，餓了么訂單達(dá)到了100萬單。2015年12月，餓了么訂單達(dá)到了330萬單。2016年5月17日，餓了么首次全國大促銷，訂單達(dá)到了503萬單。截至目前，餓了么已入駐全國700多個城市，平臺用戶量超過7000萬人，相當(dāng)于每20個中人中就有一人使用餓了么的服務(wù)。

目前，餓了么已完成了七輪融資，張旭豪說，“我們希望2018年上市”。

現(xiàn)在，餓了么日配送運(yùn)單突破了200萬，“在國內(nèi)快遞公司里面可以排進(jìn)前十”，餓了么COO康嘉表示，配送是整個外賣生態(tài)里面最重要的一環(huán)，公司從2014年開始大規(guī)模投入的，現(xiàn)在的配送跟當(dāng)年張旭豪騎電瓶車做配送不一樣，它非常依賴智能調(diào)度等技術(shù)。

“人工智能依賴于應(yīng)用場景，而餓了么有豐富的數(shù)據(jù)和生動的應(yīng)用場景。預(yù)計(jì)用不了多長時間，外賣平均配送時間可以降到30分鐘以內(nèi)，每一張訂單的時效都實(shí)現(xiàn)可控?！笨导握f。

食品安全比技術(shù)更重要

每一份外賣看似很簡單，但背后的技術(shù)含量相當(dāng)高。不過，餓了么團(tuán)隊(duì)深感“食品安全比技術(shù)更難”。張旭豪坦言，“如何通過技術(shù)的手段，解決好線下的食品安全問題，是我們接下來的頭等大事?！?/p>

餓了么對此采取的一大應(yīng)對措施是，籌建公司一級部門——食品安全部。目前正在向全球招聘部門負(fù)責(zé)人，張旭豪希望找到食品安全領(lǐng)域最權(quán)威的專家。“未來公司有兩個CFO，一個是財(cái)務(wù)的CFO，一個是食品安全的CFO。食品安全部負(fù)責(zé)人甚至不用向我匯報(bào)，因?yàn)槲以谶@塊肯定沒有他專業(yè)，他可以直接一票否決。”張旭豪說。

餓了么把食品安全作為一個獨(dú)立的部門，全權(quán)負(fù)責(zé)全平臺的食品安全監(jiān)管事務(wù)。張旭豪透露，“這個部門一年的預(yù)算至少在1000萬人民幣以上，可能有四五百人左右的規(guī)模?！彼硎?，互聯(lián)網(wǎng)公司設(shè)立食品安全一級部門，餓了么是第一家，“未來會有更多的和食品有關(guān)的互聯(lián)網(wǎng)公司采取這樣的組織架構(gòu)形態(tài)”。

目前，餓了么對新店注冊嚴(yán)加把控，日審核商家2116家，排除商家677家，淘汰率高達(dá)30.2%，主要存在資質(zhì)不符、證照問題和信息填錯等問題。餓了么還開通了一鍵舉報(bào)功能，用戶對違規(guī)商家的舉報(bào)量每天達(dá)1285起，平臺日清退商鋪42家。

此外，餓了么還與第三方加強(qiáng)合作，共筑食品安全之墻。平臺對接了政府部門有關(guān)數(shù)據(jù)，共同監(jiān)管入網(wǎng)餐飲企業(yè)，僅上海市就已覆蓋1萬家以上餐廳;與上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心達(dá)成合作意見，雙方將在食品安全培訓(xùn)、食品質(zhì)量監(jiān)控等多項(xiàng)領(lǐng)域展開合作;與中國人壽簽訂保險(xiǎn)合同支持“極速賠付”。

行業(yè)滲透率仍較低

比達(dá)咨詢發(fā)布的2016年第一份外賣市場報(bào)告顯示，2016年第一季度外賣市場整體交易額達(dá)231億元，約等于去年前三季度之和。張旭豪認(rèn)為，目前外賣O2O市場規(guī)模相較于國內(nèi)餐飲行業(yè)萬億元的市場，滲透率仍然較低，未來還有極大的增長空間。

張旭豪說，全國各地的餐飲商戶數(shù)已經(jīng)突破了150萬家，但餓了么平臺上目前只有50多萬家，主要是因?yàn)槲锪髂芰Φ木窒拊斐傻?。餓了么從去年開始大規(guī)模投入物流，就是想幫助更多的餐飲品牌到線上來做生意，未來的目標(biāo)是把全國150萬家商戶都招攬到餓了么的平臺上來，給用戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

對于餐廳來講，外賣越來越重要。餓了么平臺數(shù)據(jù)顯示，單餐廳外賣平臺日均交易額逐年提升，2014年北京、上海兩地的餐廳日均交易額增長率為48%，2015年增長率為28%。而且，平臺外賣業(yè)務(wù)在餐廳交易額中的占比也在提高。以北京、上海兩地為例，2014年增長率為45%，2015年增長率為25%。據(jù)了解，很多以前不做外賣的正餐餐廳，現(xiàn)在也成立了專門的外賣團(tuán)隊(duì)。康嘉認(rèn)為，“用不了一年的時間，外賣在餐廳交易額中占比會增長到20%以上，甚至30%也是可能的。未來如果哪家餐廳不做外賣，就相當(dāng)于丟掉了30%的營業(yè)額。”

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