一、餐飲管理系統(tǒng)解決方案需求分析

    隨著大眾生活水平的日益提高，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。但隨之而來的酒店餐飲行業(yè)競爭加劇，也使得酒店之間對客源的爭奪也越來越激烈。計算機技術的特性讓酒店餐廳經營者們意識到運用信息化手段進行餐飲管理時一種行之有效的管理方法，不僅能體現(xiàn)酒店餐廳的檔次和特點，更重要的是能夠擴展經營空間，降低運營成本，提高管理和決策效率，最終實現(xiàn)酒店餐廳競爭力的快速提升。傳統(tǒng)的酒店計算機管理系統(tǒng)包括前臺管理、后臺管理兩大部分，基本實現(xiàn)了餐飲管理的需求，但是還是無法滿足全面管理的需要。

    當下，現(xiàn)代餐飲業(yè)迅速發(fā)展，新的管理觀念也大有不同。餐飲管理也需要從基層、中層、高層為切入點，通過成本分析、預測、控制，融合先進理念，形成便捷快速的管理理念。餐飲管理系統(tǒng)解決方案就是基于此而制定的。

    乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)解決方案應用于大型餐飲、酒店，對客人個性化服務，使得企業(yè)管理上升到新的層次。應用此方案實現(xiàn)了電腦管理餐飲，減少人力開支，提高工作效益，為高層管理者提供大量豐富的企業(yè)經營管理技巧。

 二、餐飲系統(tǒng)解決方案包含主要內容

    （一）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之來客管理

    餐飲消費的特點是從點菜到結賬間隔的時間過長。這就需要電腦對每張桌的用餐進程進行實時監(jiān)控，而普通收款機即買即付的收款方式無法滿足這一要求，因此以“臺位/包房號”為單位進行管理的餐飲軟件應運而生，這就是桌帳管理（開臺）功能。公司研發(fā)的餐飲軟件可同時管理200張桌臺，統(tǒng)計每張桌的就餐人數(shù)、服務員號，以及實時跟蹤點菜、加菜、退菜、換菜、酒水、折扣等就餐情況。

    （二）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之菜品管理

    收款機可存儲餐廳經營的菜品和酒水并配以編號，客人點菜時，收款員只需鍵入編號即可。

    順序號：按順序編號，菜品數(shù)量沒有限制。

    類別號：可按類別進行編號，如清蒸鯉魚的的類別為清蒸類，編號為001，熱菜的類別編號為002。用戶可自定義類別名稱和編號。

    套餐號：可為每種套餐編號。

    口味說明：通過與收款機相連的廚房打印機告訴廚師顧客的特殊要求，如：不放糖，少放辣椒等。

    時價銷售：針對鮮活菜品的需要臨時變價的收費項目。

    （三）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之帳單管理

    查看、打印帳單：客人在就餐過程中要查看點菜情況時，可使用打印帳單功能。帳單包含所有點菜的明細和折扣信息。

    組合帳單：帳單和結帳單既可分開打印，也可以組合在一起打印，形成既有明細又有總額的組合帳單。

    付款方式：顧客可選擇現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單、賒帳等方式結帳，也可以多種方式混合付帳。

    轉單、并單：該功能用于顧客調換餐桌或多桌統(tǒng)一結帳的情況。

    （四）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之聯(lián)系方式

    系統(tǒng)提供了多樣化的聯(lián)絡手段，能夠及時地關懷客戶，適當時候一份親切的電子郵件或短信，能夠給會員最需要的關懷；并設有郵寄信封標簽打印功能，擺脫繁重的手工勞動。

    （五）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之賬目管理

    會員卡可以充值消費或消費掛賬，財務每一會計期間打印出會員的消費賬目，進行相關掛賬結算。

    （六）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之關懷服務

    自動提取會員資料，對生日(或其它紀念日)的顧客提前祝賀、節(jié)日祝福、新菜式推介、公司促銷信息、通知信息發(fā)送等。會員也可以通過短信查詢自己的消費情況及積分情況。

    （七）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之互聯(lián)網功能

    可以通過互聯(lián)網招募會員，客人在網上提交自己的個人信息，公司審核確認資料后便可以直接成為會員，會員亦可以通過互聯(lián)網查詢自己的消費及積分情況，甚至可以預訂席位及菜品。

    （八）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之會員管理

    客戶可根據(jù)自己的要求制定會員級別，實行分級管理，每級會員可以享受不同的優(yōu)惠政策(如折扣、積分、儲值等優(yōu)惠)，相應的升級積分方案；會員通過積分可以換取禮品。

三、餐飲管理系統(tǒng)解決方案實施

    （一）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之餐飲管理系統(tǒng)特點分析

    餐飲管理系統(tǒng)操作簡便，吸納了國內餐飲界先進經驗和科學管理理念。乾元坤和餐飲系統(tǒng)解決方案主要有以下特點：

    （1）采用樹形總控模式，增加動態(tài)功能按鈕，較差分配功能權限，使得系統(tǒng)結構靈活、擴展性強；

    （2）采用以決策者為核心，往外輻射的系統(tǒng)分析方法。充分利用酒店信息，為管理者提供決策支持；

    （3）餐飲管理系統(tǒng)解決方案的實施，可建立客戶檔案、跟蹤客戶習慣、愛好等個人信息，根據(jù)消費者情況提供服務；

    （4）餐飲系統(tǒng)解決方案實現(xiàn)客房、餐飲等部門營銷分析，有效合理進行餐飲方面的決策。

    （二）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之餐飲管理系統(tǒng)模塊分析

    餐飲管理系統(tǒng)解決方案主要是指餐飲管理系統(tǒng)模塊的應用，這些模塊主要包括前臺（總臺）管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)、娛樂管理系統(tǒng)、庫房（物流）管理系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)、總經理決策管理系統(tǒng)、中心管理（收銀業(yè)核）管理系統(tǒng)。

    乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)采用C++開發(fā)語言，融合SQL-Server大型數(shù)據(jù)庫，采用ADO技術，模塊化開發(fā)、拆卸方便、高度集成。餐飲管理系統(tǒng)解決方案的實施準確的分析和處理分析餐飲中大量動態(tài)、錯綜復雜的數(shù)據(jù)和信息，吸收了客戶關系管理(CRM)，企業(yè)資源計劃(ERP)等先進的管理思想，擴大餐飲管理信息范圍，將復雜的管理隱藏于簡單操作中，方便提高企業(yè)效益，且穩(wěn)定可靠。具體而言，餐飲管理系統(tǒng)模塊可解決以下問題：

    （1）專業(yè)化實現(xiàn)餐飲業(yè)管理，方便開發(fā)、拆卸、且高度集成。

    （2）使用方便。乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)擁有獨特的樹型瀏覽模式，層次分明方便操作且實現(xiàn)數(shù)據(jù)高度集成，減少操作失誤。

    （3）餐飲管理系統(tǒng)解決方案強化管理實施，強化企業(yè)執(zhí)行力實施。

    乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)解決方案通過網絡技術使總臺、客房、餐飲前臺、服務員、廚房、吧臺、收銀臺、財務、管理部門、庫房、總經理決策機構聯(lián)系起來，用數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計各類銷售數(shù)據(jù)、員工工作量、庫房入庫出庫、客房入住分析、客房收入、菜品成本核算、菜品消費統(tǒng)計、掛帳、欠帳、結算、協(xié)議單位消費等等信息。乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)解決方案的實施同時可提供精確查詢、模糊查詢、復合查詢、多級查詢等多種方式，按照餐飲管理系統(tǒng)操作者需求自動合成各類決策分析圖表，隨時對管理各方面進行單項分析、階段分析、復合分析、綜合分析，為決策提供強力支持。

    （4）餐飲管理系統(tǒng)解決方案實現(xiàn)開源節(jié)流

    乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)解決方案通過各部門的協(xié)同合作，實現(xiàn)各類信息協(xié)同完成，實現(xiàn)無紙化辦公保護商業(yè)機密，實現(xiàn)電算化服務，減少工作事務，提高工作效率。

    （5）餐飲管理系統(tǒng)解決方案實施提高服務質量

    乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)解決方案實施的重點在于提高餐飲服務業(yè)管理水平，提高工作效率，進而提高企業(yè)服務水平。乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)從服務到業(yè)務滿足企業(yè)不同需求，幫助企業(yè)提高競爭力。

    （6）餐飲管理系統(tǒng)解決方案實現(xiàn)安全穩(wěn)定管理餐飲服務水平

    乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)解決方案實施，主要通過餐飲管理系統(tǒng)開發(fā)穩(wěn)定性實現(xiàn)對權限管理、數(shù)據(jù)庫權限管理、操作系統(tǒng)權限管理三方面，徹底保證了數(shù)據(jù)的安全性。

    （三）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之餐飲管理系統(tǒng)功能概述：

    （1）中心設置管理：統(tǒng)一管理應用，多級動態(tài)視圖顯示，可隨意添加酒店相關數(shù)據(jù)，適合酒店經營項目的策略性變動，靈活方便，功能豐富。

    （2）客房管理設置：客房相關各種房間類型設置、房態(tài)設置、房價設置、各項服務設置、電話費率設置、小商品設置、協(xié)議單位、會員、VIP設置、黑名單設置、數(shù)字簽名設置等等。

    （3）餐飲管理設置：隨意添加修改、刪除餐廳、餐桌、包間等基本信息及各類實現(xiàn)修改及查詢功能等等。

    （4）權限管理設置：擁有嚴格的權限設置功能，結帳權限、數(shù)據(jù)查看、修改、刪除權限，折扣管理權限，轉帳、簽字、掛帳功能附予、控制權限，各類收入、支出、入庫、劃撥權限管理，客房、餐飲、庫房、娛樂等各模塊分類控制及相應各類操作權限等等。

    （5）娛樂管理設置：

    餐飲管理系統(tǒng)解決方案實現(xiàn)各類娛樂項目的添加、修改、刪除功能，各類項目的收費調整功能，各種娛樂附加項目的管理設置功能。

    （6）庫房管理設置：

    餐飲管理系統(tǒng)解決方案通過庫房種類的設置、修改，各類庫房的添加、修改、刪除、各種庫存類別的添加、修改、刪除，各種庫存產品信息的添加、修改，刪除、查詢，及供應商、進出庫科目、商品字典等相關功能設置。

    （7）檔案管理設置：

    餐飲管理系統(tǒng)解決方案充分考慮到餐飲業(yè)經營過程繁瑣、工作量大等特點，深刻分析餐飲管理流程，將龐雜手工業(yè)務電腦化，快速作出利潤的核算，自動生成各種日銷售報表、月報表、年報表等，還能自動生成各種排行榜、自動盤點，進行應收應付賬和工資人事方面的管理。通過使用計算機網絡與管理軟件，幫助餐飲企業(yè)節(jié)省人力資源，提高工作效率，降低出錯的機率，為餐飲管理者快速掌握企業(yè)的運作提供及時的幫助。員工詳細信息檔案管理、住客信息檔案管理，各類會員、VIP客戶、協(xié)議單位的檔案、消費記錄等信息管理、各類商品提供商信息管理，部門檔案信息管理等等。

    （8）人事工資設置：

    設置企業(yè)內部員工的工資基本信息、工資表結構設置、套帳設置、各種考勤設置、各項獎罰設置、所得稅交納規(guī)則設置等等，方面日后自動核算工資。

    （9）餐飲管理系統(tǒng)客房管理：擁有獨有的前臺多機協(xié)同通信管理，徹底解決同類產品在多機聯(lián)動操作時所不能避免的同步錯誤，方便的右健環(huán)境菜單，使各種復雜的操作于指點間輕松掌握，豐富的動態(tài)視圖提示，使當前房態(tài)、電話等信息一目了然。嚴格的權限管理，使費用打折，商業(yè)數(shù)據(jù)的查看、編輯、刪除均處于可控狀態(tài)。

四、餐飲管理系統(tǒng)解決方案效果分析

    餐飲管理系統(tǒng)解決方案通過管理應用餐飲管理系統(tǒng)可實現(xiàn)以下目標：

    1.降低經營成本、人力成本、管理成本，提高經濟效益。

    2.對客戶實現(xiàn)個性化服務、溫情化服務，快速化服務，大輻提高服務質量。

    3.提高工作效率、降低勞動強度。

    4.及時掌握各項信息的營銷及收支，全面了解經營情況。

    5.完善餐飲企業(yè)內部管理體制，實現(xiàn)數(shù)字化管理。

    6.建立酒店物流控制系統(tǒng)，可更精確快速核算成本。

五、餐飲管理系統(tǒng)解決方案實施工作步驟需求

    為了使得以上目標盡快落實，需要餐飲企業(yè)選擇一到兩名餐飲流程熟悉的管理人員，協(xié)調餐飲軟件開發(fā)工程人員開發(fā)餐飲管理系統(tǒng)，餐飲管理系統(tǒng)具體步驟如下：

    （一）對酒店進行實際考查，分析硬件、網絡安裝模式。

    （二）對網絡及各設備進行相應的安裝及調試,并實施專業(yè)的硬件設備管理。

    （三）對軟件進行安裝，調試及完成基本設置。

    （四）對酒店相關管理人員、系統(tǒng)維護和崗位操作人員進行業(yè)務培訓。

    （五）需要實施操作試運行。

    （六）需要系統(tǒng)管理、維護人員、崗位操作員進行7天的協(xié)助運行。

    （七）餐飲管理系統(tǒng)的正常運行。

六、餐飲管理系統(tǒng)解決方案實施所需技術支持

    （一）現(xiàn)場技術支持：即針對用戶問題，由軟件編制人員和計算機硬件維護人員現(xiàn)場解決和解答客戶的實際問題；

    （二）電話技術咨詢：用戶可通過電話隨時咨詢技術人員，由技術人員通過電話進行問題的解答。

    （三）e-mail技術咨詢用戶可根據(jù)將所遇到的問題，通過電子郵件的方式提問相關問題。