來源：北京軟件開發(fā)公司

          餐飲業(yè)陷入低迷，互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)姻餐飲業(yè)引發(fā)新契機。此番聯(lián)盟能否解決餐飲困局？在互聯(lián)網(wǎng)的新時代餐飲業(yè)又有什么新商機？在近期的《新財富夜談》節(jié)目中，財經(jīng)評論員葉檀攜手浙江外婆家董事長吳國平，未銘資本合伙人陳立輝和龍策餐飲智庫創(chuàng)始人田廣利暢談餐飲的互聯(lián)網(wǎng)時代。

主題餐廳

僅曇花一現(xiàn)？

         高端餐飲曲高和寡，平民小吃遭衛(wèi)生詬病，食客的挑剔，市場的競爭，讓主題餐廳在夾縫中應運而生。教室主題餐廳、紅色經(jīng)典主題餐廳、女仆餐廳……一個個或懷舊或溫馨的主題餐廳，正在遍地開花。但是由于剛剛起步，其經(jīng)營模式還存在著諸多問題，產(chǎn)品定價過高、目標市場狹小，以至一些主題餐廳在熱熱鬧鬧開業(yè)幾個月后，紛紛關門。昔日賓客盈門的成都“黑暗餐廳”，僅經(jīng)營3個月就停業(yè)關門了。那么，主題餐廳的生命周期為何如此短暫？

        吳國平：很多搞主題餐廳的人，可能未必是餐飲業(yè)出身。其實核心還是餐飲，然后才是主題，他可能倒過來了，把主題變成主語了，餐飲變成定語了。

        葉檀：其實他們是玩票性質(zhì)的。

       田廣利：就是玩票。跟自己拍個戲，拍部電影是一樣道理，不指望賺錢。主題餐廳的創(chuàng)業(yè)者有特別情結在里邊。如果我要開主題餐廳，一定還是以吃為主，然后加上一些主題的東西作為點綴，作為一個附加值。

       葉檀：一個是當生意，一個是當文化，不是一碼事。所以陳先生，如果有一個人要找您投資主題餐廳，您會投嗎？

       陳立輝：肯定不投，這不是生意人的思路。

黃太吉純屬玩票？

      北京有一家超火的煎餅店叫“黃太吉”，位于北京市建外SOHO。你無法想象，一個15平方米的小鋪子，微博擁躉已經(jīng)暴增到25000個。開店不到一年，進賬500萬。更是誓言6個月內(nèi)銷售額要達到1億，年銷售額要做到100億。開奔馳送煎餅、外星人講座、美女老板娘，各種營銷話題也越來越多，這個用互聯(lián)網(wǎng)思維改變傳統(tǒng)行業(yè)的黃太吉，靠賣煎餅果子真能弄到年銷售100億嗎？這樣令人血脈賁張具有煽動力的話語，令黃太吉成為“互聯(lián)網(wǎng)思維”的代表。創(chuàng)始人赫暢的目標更是，2015年下半年開到20家店，最終讓黃太吉在美國上市。他真的很成功嗎？

       葉檀：現(xiàn)在有一種新說法，你無論干什么都要有互聯(lián)網(wǎng)思維。我覺得像我們這種人是不是要被淘汰了，你要會點兒名詞，要有互聯(lián)網(wǎng)思維，要不然就被淘汰了，據(jù)說黃太吉就是靠互聯(lián)網(wǎng)才能弄得這么大的。

      田廣利：其實很簡單的道理，黃太吉一個十幾平米的小店，一年能賣幾百萬，那他為什么不馬上再開個幾百家呢？

      陳立輝：他互聯(lián)網(wǎng)營銷能力很強，短期有一個銷售峰值，但是想要規(guī)?；€是要靠每個行業(yè)的本質(zhì)。一個餐飲品牌的形成要兩三年甚至三五年以上。短期內(nèi)他可能賺把快錢，如果要做一個品牌必須立足于長期，它最終能否成功，現(xiàn)在還不能那么早下結論，要看這個店五年后還在不在。

     吳國平：他們互聯(lián)網(wǎng)的做法跟我們傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的思維確實不一樣，他們可以無限放大營銷。但是我覺得一碗飯、一個饅頭，你要無限放大，最后能放大到哪里去呢？在我們自己15年的成長過程中，如果一個店沒辦好發(fā)展腳步就要停下，這是我們做實業(yè)的經(jīng)驗。

互聯(lián)網(wǎng)基因

     入侵餐飲

       近日，騰訊和大眾點評的投資談判已經(jīng)落定。騰訊將以4億美元戰(zhàn)略入股大眾點評網(wǎng)，占股20%，公司估值約20億美元。就在騰訊剛剛宣布入股大眾點評網(wǎng)，它們的競爭對手阿里開始布局餐飲O2O業(yè)務，其旗下的淘點點計劃將在全國20個城市招募服務商，先期補貼上億元，加速推進淘點點在各地外賣、點餐商戶中的普及。

         與大眾點評不同的是，淘點點定位“移動餐飲服務平臺”，希望將餐飲行業(yè)做成“淘寶+天貓”的模式，即每個菜品都是一個計量的單位，一些熱銷的菜品，相當于淘寶中的熱銷款。將餐飲服務變成商品，讓買賣雙方直接交易。

        最近手機淘寶的免費吃喝活動在3月5日—8日展開，在手機淘寶可以搶3.8元看電影，3.8元唱歌3小時，用淘點點預訂三八節(jié)當天所有餐飲3.8折。阿里選擇這個時間點放出補貼“淘點點”的消息，足見巨頭們對餐飲生活類O2O市場的爭奪態(tài)勢。

        葉檀：很多人說大眾點評網(wǎng)已經(jīng)守身如玉11年，它是怎么堅持下來？

       陳立輝：這個網(wǎng)站過去主要靠機構投資者的錢活著，只是過去兩三年團購火了之后，可能做一些團購。大眾點評網(wǎng)走到今天，收入模式還是不夠清晰，包括它的投資人熬這么多年也要退出，這個就是商業(yè)模式設計的問題。

      葉檀：有時候確實是口碑好未必能賺錢，我們剛才說到大眾點評要嫁給的是一個大戶豪門，但是騰訊這個土豪永遠面對著另外一個土豪的襲擊，那就是阿里。

      陳立輝：大眾點評和淘點點兩家打來打去，都是為了抓取移動的入口，抓取用戶和人流。因為它們公司大，燒得起錢，通過補貼來打市場。

      葉檀：那么在加上互聯(lián)網(wǎng)的因素之后，未來的餐飲業(yè)模式會怎么樣？

     田廣利：我覺得首先是簡單化。包括所謂的正餐，也都一定是要走簡單化的路線。

       吳國平：這個市場一定是細分的，用餐、生活費占我們的工資比例會越來越少，不是一件大事，但是體驗會越來越重要。我們?nèi)?chuàng)造一些產(chǎn)品，能夠讓消費者吃得好又要有體驗感，又要有好的性價比，這個估計是一個方向。

       陳立輝：我覺得是這樣，在餐飲方面會出現(xiàn)很多新的業(yè)態(tài)，第一種是我們能想象得到的，就是這種標準化快餐，你有品牌，能夠做很好的物流統(tǒng)籌的。還有就是餐廳本身變成一個社交媒體，可能會出這樣的一些新模式，那時候整個的消費模式可能就變了，商業(yè)模式都會變。

       葉檀：我們希望互聯(lián)網(wǎng)餐飲，還是先由阿里跟騰訊舉起大旗，雙方一場混戰(zhàn)，各拿出一點錢來，如果能把互聯(lián)網(wǎng)的餐飲就此做起來，也算是一件功德的事情。

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