來源:  北京軟件開發(fā)公司 

    餐飲業(yè)引進ERP系統(tǒng)正在我國興起,它將整個餐飲企業(yè)的運營過程集合成一個系統(tǒng),以實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營服務(wù)過程的全程監(jiān)控和統(tǒng)一管理。然而,由于戰(zhàn)略定位的缺失、管理基礎(chǔ)的薄弱以及項目實施規(guī)范的缺乏等原因,ERP項目的失敗率非常之高。

    ERP實施需要包括四個方面：

    1.構(gòu)建餐飲企業(yè)ERP項日實施管控模型。本部分以項目管理知識體系為指導(dǎo),結(jié)合餐飲企業(yè)以及ERP項目的特點,構(gòu)建該類項目實施的管控模型。

    2.餐飲企業(yè)ERP項目實施的流程分析。本部分將結(jié)合ERP項目實施過程的生命周期,從ERP項目的特點出發(fā)建立ERP項目實施的流程。

    3.餐飲企業(yè)ERP項目實施的項目組織的建立。本部分借鑒成熟項目領(lǐng)域中的項目組織體系,結(jié)合餐飲企業(yè)現(xiàn)有管理機制,建立餐飲企業(yè)ERP項目實施的項目組織。

    4.餐飲企業(yè)ERP項目實施過程控制。本部分以項目管理控制過程的知識領(lǐng)域為基礎(chǔ),結(jié)合餐飲ERP項目的實施流程及組織機構(gòu),重點對項目過程中的進度、成本、質(zhì)量及風(fēng)險等關(guān)鍵因素的控制進行分析。

    實施ERP會給餐飲企業(yè)帶來什么

    對于企業(yè)而言，任何一項措施的實施都是為了最終能夠獲取實際效益，而ERP的實施給企業(yè)帶來的正是效益上的增加和企業(yè)競爭力的提高。

    具體而言，餐飲企業(yè)通過實施ERP，改進和強化了企業(yè)的物流、資金流、人員流及信息流的集成管理，從而降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高勞動生產(chǎn)率，使企業(yè)提高市場競爭力。

    餐飲企業(yè)在未引入ERP系統(tǒng)之前，各部門獨立作業(yè)，是一個分散的信息系統(tǒng)，信息難以共享，經(jīng)常出現(xiàn)“內(nèi)耗”的情況。例如，市場營銷人員不與生產(chǎn)和物料管理部門人員共享數(shù)據(jù)，當(dāng)出現(xiàn)突然的銷售高峰時，由于餐飲消費具有生產(chǎn)和消費的同時性，故生產(chǎn)就會緊張，而為了保證供應(yīng)，就必須增加人員，從而導(dǎo)致人力成本的增加；需求量的增加，必然導(dǎo)致原料的短缺，采購部門就必須組織人員加班采購并支付加班費，結(jié)果又使產(chǎn)品成本增加；再者，各職能部門的每筆收支，財務(wù)部門都需入帳，但在許多情況下，數(shù)據(jù)共享不能及時實現(xiàn)，所以財務(wù)部門的數(shù)據(jù)不能及進更新，這就使生產(chǎn)部門對銷售的預(yù)測產(chǎn)生了偏差，導(dǎo)致采購部門對于庫存量的偏差，造成一系列的損失。

    引入ERP系統(tǒng)后，整個餐飲企業(yè)的運營過程就形成了一個集成系統(tǒng)，在這個系統(tǒng)內(nèi)由于數(shù)據(jù)共享而成為一個高度互動的統(tǒng)一體，并由此產(chǎn)生協(xié)同效用，共同達到提高效益的目的。例如，通過ERP系統(tǒng)，采購部門可根據(jù)產(chǎn)品銷售信息和現(xiàn)有的庫存情況來安排原材料的采購，按需訂購，使庫存保持較低水平，減少資金積壓。